, Jakarta - Menu sahur Berkuah sangat pas dinikmati pada cuaca hujan seperti sekarang. Tak hanya gampang dicernanya, hidangan berkuah pun menyediakan rasa hangat dan kenyamanan untuk tubuh, apalagi ketika sahur di waktu subuh yang masih sejuk.
Mulai dari sop panas sampai soto yang kaya rasa, terdapat banyak sekali variasi hidangan berkuah yang tak cuma enak namun juga menyehatkan. Di bawah ini adalah sejumlah anjuran menu sahur dengan kuah yang mungkin akan disukai oleh semua anggota keluarga serta petunjuk cara memasaknya.
Opsi Menu Sahur yang Lezat, Sederhana, dan Menyehatkan
Menu Sahur Berkuah
1. Soto Ayam Madura
Soto ayam khas Madura dapat menjadi opsi ideal untuk hidangan buka puasa. Kecap hangat dan lezatnya akan memberikan energi bagi tubuh.
Bahan utama:
- ½ ekor ayam (dipotong menjadi beberapa suku)
- 1,5 liter air
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkeh
- 2 batang daun bawang (dipotong tipis)
- 100 gram kecambah (rendam dengan air hangat)
- 2 buah telur rebus (potong menjadi dua)
- Bawang goreng secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Saus sambal serta kecap manis sesuai selera
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir kemiri (sangrai)
- ½ teaspoon lada bulat
- 1 bagian kunyit (dipanggang sebentar, kemudian dikupasi)
- 1 ruas jahe
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
- Rebus ayam dalam air hingga setengah matang, lalu angkat dan tiriskan. Goreng ayam sebentar hingga kecokelatan, kemudian suwir-suwir.
- Tumiskan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai, daun jeruk, cengkeh, serta daun salam sampai mengeluarkan aroma sedap.
- Masukkan bumbu tumisan ke dalam air rebusan ayam. Aduk rata dan biarkan mendidih. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
- Masukkan irisan daun bawang lalu aduk sejenak. Angkat dari kompor.
- Persiapkan piring saji, letakkan kecambah, daging ayam suir, dan telur rebus di atasnya. Tuangkan kaldu soto yang masih hangat diatasnya.
- Taburkan bawang goreng di atasnya, hidangkan bersama jeruk nipis, sambal, dan kecap manis secukupnya sesuai kesukaan Anda.
2. Sup Sayuran dengan Telur Puyuh
Sop sayuran dengan telur puyuh ini lembut, bergizi, dan pas untuk sahur karena tidak memberatkan perut.
Bahan utama:
- 15 buah telur puyuh yang sudah direbus dan dikupas
- 1 buah wortel (dipotong menjadi kepingan halus)
- 5 potongan buncis (diiris miring)
- 1 buah kentang dipotong menjadi dadu
- ½ bonggol kol (iris kasar)
- 1 batang daun bawang (iris halus)
- 1 batang seledri (dipotong tipis)
- 1.5 liter air
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt gula pasir
- 1 sendok teh penyedap rasa (boleh dihilangkan)
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- ½ sdt lada butiran
Pelengkap:
- Bawang goreng secukupnya
- Tomat (opsional)
- Pedas dengan sambal atau manis pakai kecap terserah Anda.
Cara membuat:
- Tumis bahan rempah halus sehingga wangi, kemudian tambahkan ke dalam air yang telah mendidih.
- Tambahkan Wortel dan Kentang, kemudian masak sampai mendekati matang.
- Masukkan buncis dan kubis, campur hingga merata lalu diamkan sampai mendidih sejenak.
- Tambahkan telur puyuh kemudian beri seasoning menggunakan garam, merica, gula, dan kaldu bubuk. Sesuaikan rasanya.
- Masukkan daun bawang serta selederi, kemudian aduk sejenak dan padamkan api.
- Sajikan di atas mangkuk, beri topping bawang goreng, lalu hidangkan bersama nasi panas.
3. Sundubu Jjigae
Sundubu Jjigae merupakan sup asli dari Korea Selatan yang memiliki cita rasa yang kuat dan dapat memberikan kehangatan pada badan. Sangat cocok dijadikan hidangan untuk berbuka puasa ataupun santap malam.
Bahan utama:
- 200 gram tahu lembut (sundubu)
- 100 gram daging sapi/burung ayam/makanan laut (tergantung preferensi Anda)
- 3 ekor udang (opsional)
- 3 ekor kerang (opsional)
- 1 butir telur
- 2 batang daun bawang (iris halus)
- 500 ml sup ayam/sapi/ikan atau dapat di substitusi dengan air
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap asin
- ½ sdt gula pasir
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih yang dihaluskannya
- ½ bagian bawang Bombay (dicincangkan)
- 1 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sendok makan gochujang (pasta cabai Korea)
- ½ sdt lada bubuk
Cara membuat:
- Tumiskan bawang putih serta bawang Bombay menggunakan minyak wijen sampai wangi menguar.
- Masukkan gochugaru dan gochujang, lalu campurkan dengan baik sampai rempah-rempahnya setengah matang dan mengeluarkan minyak.
- Tambahkan daging sapi/ayam/seafood, lalu kocok sampai perubahan warnanya terlihat.
- Tuang kan kaldu atau gantikan dengan air, kemudian beri rasa menggunakan kecap asin, gula, garam, serta merica. Setelah itu, biarkan campuran tersebut mendidih.
- Tambahkan tahu sutra, pecahkan menjadi potongan besar, lalu aduk perlahan agar tidak hancur.
- Hancurkan telur secara langsung ke dalam sup, izinkan agar setengah masak demi mendapatkan teksturnya yang krimy.
- Masukkan daun bawang, kocok ringan sejenak, selanjutnya tarik dari api.
- Sajikan hangat bersama nasi putih serta tambahan kimchi.
4. Sop Buntut
Sop buntut Merupakan sup asli Indonesia yang menawarkan rasa gurih dengan campuran bumbu yang kaya. Sesuai untuk sahur karena dapat memanaskan badan serta menyediakan tenaga.
Bahan utama:
- 1 kg ekor sapi (dipotong sesuai selera)
- 2 liter air
- 2 buah wortel (dipotong menjadi lingkaran)
- 2 buah kentang (dipotong menjadi dadu)
- 2 batang daun bawang (dipotong tipis)
- 2 tangkai seledri (ikat dengan simpul)
- 1 buah tomat (potong besar)
- 3 butir cengkeh
- 1 buah biji pala (digilingkan)
- 1 potong kayu manis (kira-kira 5 cm)
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sendok teh penyedap rasa (boleh dihilangkan)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 6 bawang merah
- ½ sdt lada butiran
Pelengkap:
- Bawang goreng secukupnya
- Sambal rawit dan kecap manis sesuai selera
- Jeruk nipis
Cara membuat:
- Rebus ekor sapi sampai separuh masak, kemudianbuang air rebusan pertama guna menghilangkan kotoran serta aroma prengusnya.
- Rebus air segar kemudian tambahkan ekor sapi beserta dengan cengkih, kayu manis, dan pala. Masak sampai ekor menjadi lembut (kira-kira 1,5-2 jam atau bisa juga lebih cepat apabila memasaknya di dalam pressure cooker).
- Tumiskan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mengeluarkan aroma sedap, kemudian tambahkan ke dalam air rebusan buntut tersebut.
- Tambahkan wortel dan kentang, kemudian masak sampai sayurannya empuk.
- Taburi dengan garam, merica, dan kaldu bubuk, kemudian masukkan seledri serta tomato. Campurkan secara singkat, setelah itu matikan apinya.
- Sajikan panas bersama taburan bawang goreng, iris daun bawang, dan tetesan jus lemon.
5. Sayur Asem
Sayuran asam mempunyai cita rasa yang gurih serta menyegarkan, sangat sesuai untuk dihidangkan saat berbuka puasa.
Bahan-bahan:
- 100 gram kacang panjang (dipotong menjadi 4 cm)
- 1 buah jagung manis (dipotong kecil-kecil)
- 100 gram labu siam (dipotong menjadi dadu)
- 50 gram melinjo
- 50 gram daun melinjo
- 1 buah terung ungu (dipotong menurut selera)
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas (geprek)
- 1 sendok teh asam jawa (campurkan dengan sejumlah kecil air)
- 1,5 liter air
- Secukupnya garam, gula, serta penyedap rasa bubuk
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri (sangrai)
- 2 biji cabai merah besar
- 1 sdt terasi bakar
Cara membuat:
- Didihkan air di dalam panci, tambahkan daun salam serta jahe geprek.
- Tumiskan bumbu yang telah dihaluskan sampai mengeluarkan aroma sedap, kemudian tambahkan ke dalam panci berisi air mendidih.
- Tambahkan jagung dan kacang melinjo, kemudian masak sampai kurang lebih setengah layu.
- Masukkan labu siam, kacang panjang, dan terong. Rebus sampai sayurannya empuk.
- Tuang air asam jawa, kemudian beri garam, gula, dan kaldu bubuk sebagai bumbu. Campurkan semuanya hingga merata dan sesuaikan rasanya.
- Tambahkan daun melinjo yang terakhir, rebus sejenak, kemudian nyalakan api.
- Sediakan makanan panas bersama nasi dan hidangan utama kesukaan Anda.
6. Sayur Bayam
Sayuran bayam dalam sup halus merupakan masakan simpel yang padat gizi serta sesuai disajikan saat berbuka puasa karena ringannya teksture dan kesegarannya.
Bahan-bahan:
- 1 ikat bayam (daunnya hijau segar, cabut bagian tangkainya yang tebal)
- 1 buah jagung manis (dipotong kecil-kecil)
- 1 buah wortel (dipotong halus, terserah)
- 3 siung bawang merah (dipotong halus)
- 2 siung bawang putih (dipotong halus)
- 2 cm yang lalu kunci (geprek)
- 1,5 liter air
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
- Didinginkan air di dalam panci sampai mencapai titik didih.
- Masukkan bawang merah, bawang putih, dan temu kunci. Biarkan mendidih sebentar agar aromanya keluar.
- Masukkan jagung dan wortel, kemudian masak sampai mereka mencapai kematangan separuhnya.
- Tambahkan bayam, kemudian beri rasa menggunakan garam dan gula. Campur secukupnya dan diamkan hingga mendidih kembali.
- Segera mematikan api ketika bayam sudah layu untuk menjaga nutrisi tetap utuh.
- Sajikan makanan panas bersama nasi dan hidangan kesukaan Anda.
7. Tekwan udang
Tekwan merupakan hidangan sup asli dari Palembang yang terdiri atas bola-bola ikan atau udang dalam kaldu yang lezat serta segar.
Bahan bola udang:
- 250 gram udang kupas (haluskan)
- 100 gram tepung tapioka
- 1 butir putih telur
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- ½ sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk
- Air untuk merebus
Bahan kuah:
- 1 liter cairan kaldu udang (diperoleh dari kepala dan kulit udang yang telah direbus kemudian disaring)
- 2 siung bawang putih yang dicincangkan secara lembut
- ½ sdt merica bubuk
- 1 batang daun bawang yang di iris tipis
- 1 batang seledri (dipotong tipis)
- ½ sdt garam
- ½ sdt gula
- ½ sdt kaldu bubuk
- 1 sendok teh minyak wijen (pilihan tambahan)
- 50 gram jamur kuping (rendamlah dan potong halus)
- 50 gram mi sesuai (rendam dalam air hangat, lalu tiriskan)
- Bawang goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Membuat bola udang:
- Campurkan udang halus, tepung tapioka, putih telur, bawang putih, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk hingga adonan kalis.
- Rebus air di dalam panci sampai mencapai titik didih.
- Buat bentuk adonan menjadi bola kecil menggunakan sendok, kemudian rendam dalam air yang sedang mendidih.
- Rebus sampai bola udang naik ke permukaan, kemudian ambil dan sisihkan.
2. Membuat kuah tekwan:
- Panaskan secuil minyak, goreng bawang putih sampai wangi.
- Tuangi dengan kaldu udang, kemudian beri garam, gula, merica, serta penyedap rasa. Campurkan hingga tercampur secara merata.
- Tambahkan jamur kuping, bihun, dan bola udang yang telah dimasak. Aduk sejenak hingga tercampur rata.
- Taste-adjustment dilakukan kemudian tambahkan daun bawang serta seledri sebelum penyajian.
8. Sayur Bening Oyong
Pilihan hidangan ini berflavor gurih. Rasanya akan semakin lezat apabila dihidangkan bersama pelengkap seperti tempe goreng ataupun ikan asin.
Bahan:
- 2 batang oyong, kupas lalu potong menurut keinginan Anda
- 2 buah wortel, potong-potong
- Soun secukupnya
- 2 siung bawang putih, potong halus
- 2 siung bawang putih, dipotong halus
- 1 batang kencur, tumbuk ( Opsional, untuk aroma khas )
- 750 ml air
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
Cara membuat:
- Didinginkan air di dalam panci sampai mencapai titik didih.
- Tambahkan bawang putih, bawang merah, serta kencur, kemudian masak sampai wangi.
- Masukkan oyong dan wortel, kemudian masak sampai mendekati kematangan.
- Masukanlah bahan yang telah dicelupkan dalam air terlebih dahulu, kemudian beri garam, gula, serta penyedap rasa secukup rasanya.
- Tumis sebentar sampai sayuran empuk, kemudian ambil dari api.
- Sajikan hangat.
9. Tongseng Ayam
Bahan:
- 500 gram daging ayam, dipotong menjadi kecil
- 200 ml santan kental
- 500 ml air
- 5 lembar daun kol, iris dengan ukuran tebal
- 1 buah tomat, potong-potong
- 5 batang daun bawang, potong-potong halus
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm kecap manis
- Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
Cara membuat:
- Tumiskan bumbu yang sudah dihaluskannya bersama dengan daun salam, daun jeruk, serta serai sampai aromanya keluar.
- Tambahkan ayam, kemudian kocok sampai perubahan warnanya terlihat.
- Sirami dengan air, kemudian masak sampai daging ayamnya lembut.
- Masukkan santan, aduk hingga merata supaya tidak putus.
- Tambahkan kubis, tomato, daun bawang, garam, gula, lada, dan kecap manis.
- Tumis sejenak sampai sayurannya lemas dan rempahnya menyerap.
- Tambal kekurangan rasa kemudian hidangkan tongseng ayam yang masih panas bersama nasi putih.
10. Ikan Kuah Kuning
Bahan:
- 500 gram ikan (seperti nila, kakap, tongkol, atau jenis ikan lainnya), bersihkan
- 1 buah jeruk nipis (dipakai untuk meng lumat ikan)
- 800 ml air
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat, potong-potong
- 5 buah cabai rawit utuh (pilihan, disesuaikan dengan preferensi)
- 1 batang daun bawang, dipotong-potong halus
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)
- Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 bagian kunyit, panggang sejenak kemudian tumbuk hingga halus
- 1 ruas jahe
- ½ sdt ketumbar
Cara membuat:
- Persiapkan ikan, beri ikan tersebut dengan perasan air jeruk nipis serta secuil garam, biarkan selama 10 menit, kemudian cuci bersih.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
- Tuangkan air, kemudian diamkan hingga mendidih.
- Tambahkan ikan ke dalam panci, lalu berikan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Masak sampai ikan menjadi empuk dan matang.
- Masukkan tomat, daun bawang, serta cabai rawit. Rebus sejenak sampai layu.
- Koreksi bumbu, angkat, lalu hidangkan ikan kuah kuning sambil masih panas bersama nasi putih.
8 Pilihan Masakan Sahur Sederhana dan Praktis di Rumah Yang Gampang Ditiru
COOKPAD